Dass ich eine lange Belichtungszeit von bis zu 30 Sekunden einstellen konnte, hatte ich nur bei meinen allersten iPhones gesehen, als das iPhone noch nicht den Nachtmodus hatte.
In keinem der Handbücher seit iOS 13 wird die Angabe einer Belichtungszeit überhaupt noch erwähnt, nur die Korrektur der Belichtung in Richtung Unter- oder Überbelichtung mit +/-. Das macht ja auch Sinn, da der Nachtmodus ja eine ganze Bildfolge aufnimmt und daraus ein Bild mit langer Belichtungszeit synthetisiert. Es werden mehrere Bilder aufgenommen, alle mit einer so kurzen Belichtungszeit, dass wir auch ohne Stativ kaum Bewegungsunschärfe durch Verwackeln erzeugen, und diese Einzelbilder werden überlagert, um mehr Licht einzufangen.
Ein Beispiel: Für dieses Bild vom Mondschein über der Elbe, im Nachtmodus aufgenommen, zeigt Photos in der Info eine Belichtungszeit von 1,5 Sekunden an, mit -1,2 Belichtungskorrektur.

Mit Metapho sehe ich aber, dass das Bild aus zehn Einzelaufnahmen zusammengesetzt wurde, jedes mit kurzer Belichtungszeit, die kürzeste eine 1/12 Sekunde, die längste 1/3 Sekunde.

Eine echte Belichtungszeiteinstellung macht bei HDR Aufnahmen gar keinen Sinn. Mit dem +/- Regler können etwas steuern, wie hell die Schatten werden, oder ob die Lichter überstrahlen.
Seit iOS 26 reicht der Regler übrigens nicht mehr aus, die Belichtungszeit im Nachtmodus so stark zu reduzieren, dass der Vollmond nicht überstrahlt. das Bild oben wurde noch mit iOS 18.1 aufgenommen. Aber Sternbilder kann man damit sehr gut aus freier Hand aufnehmen.